Pão Integral

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (Mirella, Renata ou similar)
10 g de fermento seco granulado para pão
380 g de água em temperatura ambiente (ou gelada em dias muito quentes – quantidade aproximada, pode ser ajustada)
10 g de sal (1 colher de sobremesa rasa)

Para pincelar antes de assar:

Em uma tigela, misture farinha + sal + fermento + água. Pode ser com as mãos ou uma colher de pau.
⏱️ 3 minutos de trabalho
Com as mãos úmidas, dentro da tigela, vá girando a massa e a tigela, formando uma bola.
Depois desmanche e forme novamente, ou estique, puxe e junte a massa.
⏱️ Faça isso por 5 minutos
Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
🛌 45 minutos de descanso
Com as mãos úmidas, volte a amassar para tirar o gás carbônico da fermentação.
Forme uma bola e deixe descansar mais 20 minutos.
Transfira para uma assadeira untada.
Cubra com plástico molhado (para não grudar no pão) e deixe descansar por mais 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 250 °C.
Coloque uma assadeira vazia no piso do forno (para gerar vapor depois).
Retire o plástico, faça cortes na superfície do pão com uma faca bem afiada.
Polvilhe com farinha de trigo usando uma peneirinha.
Pincele a superfície com a mistura de gema e leite.
Abra a porta do forno (certifique-se de que está bem quente), jogue ¼ de xícara de água na assadeira inferior com muito cuidado (vai sair vapor).
Em seguida, coloque o pão imediatamente no forno.
Asse por 10 minutos a 250 °C.
Depois, baixe para 200 °C e asse por mais 30 minutos aproximadamente.
Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar.